Salle de presse du gouvernement de l'Ontario

La médecin hygiéniste en chef rappelle à la population de bien manipuler et cuire les produits de poulet transformés

Communiqué archivé

La médecin hygiéniste en chef rappelle à la population de bien manipuler et cuire les produits de poulet transformés

Les cas de salmonelles sont en augmentation

Ministère de la Santé

La médecin hygiéniste en chef de l'Ontario, la docteure Arlene King, rappelle aux Ontariennes et aux Ontariens l'importance de bien manipuler et cuire les produits de poulet transformés, à la suite d'une augmentation des cas de salmonellose.

Il y a eu une augmentation du nombre de cas de Salmonella Enteritidis d'un bout à l'autre de la province. Même si la source fait encore l'objet d'une enquête, on pense qu'un facteur qui pourrait contribuer au problème est la manipulation incorrecte des aliments à la maison, notamment la cuisson inadéquate des produits de poulet panés et transformés, comme les doigts de poulet, les burgers au poulet et les pépites de poulet.

Ces produits sont souvent vendus congelés. Ils peuvent être crus ou partiellement cuits et sont parfois panés. Même s'ils peuvent ressembler à des produits cuits, ils peuvent ne pas avoir été traités à la chaleur afin de détruire les bactéries comme les salmonelles et devraient par conséquent être considérés comme un produit de poulet cru. Le contact avec d'autres aliments et surfaces (comme les plans de travail de cuisine) devrait être évité afin de prévenir la propagation des bactéries. Ces produits devraient être cuits jusqu'à ce qu'une température interne minimale de 74 °C (165 °F) soit atteinte. Cette température doit être atteinte pour détruire efficacement les salmonelles.

Afin de réduire le risque de retrouver des salmonelles dans les produits de poulet transformés, il est important :

  • de lire et de suivre attentivement les instructions pour la cuisson et la préparation qui se trouvent sur l'emballage;
  • d'éviter de cuire des produits de poulet transformés crus ou partiellement cuits dans le micro-ondes puisque ce mode de cuisson ne permet pas une distribution égale de la chaleur;
  • de traiter les produits de poulet transformés non cuits comme du poulet cru en les gardant à l'écart des aliments prêts à manger afin d'éviter la contamination. Lavez-vous les mains soigneusement avant et après avoir manipulé les produits;
  • d'éviter de laisser des pépites de poulet, des doigts de poulet et des burgers au poulet déjà cuits à la température de la pièce pendant longtemps, par exemple dans les repas à emporter. Les produits cuits doivent être mangés immédiatement ou placés dans un réfrigérateur à des températures inférieures à 4 °C (40 °F). Après être allés au réfrigérateur, ils doivent être réchauffés à une température interne minimale de 74 °C (165 °F).

Faits en bref

  • Salmonella Enteritidis est une forme de salmonelles qui cause la gastro-entérite chez les humains
  • Les symptômes de la salmonellose peuvent notamment comprendre des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des crampes abdominales et de la fièvre
  • Les salmonelles peuvent entraîner des infections graves et parfois mortelles chez certaines personnes comme les enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli
  • Les symptômes de la salmonellose surviennent généralement de 6 à 72 heures après l'exposition aux aliments contaminés et peuvent durer de 2 à 5 jours.

Ressources additionnelles

Citations

« Les salmonelles peuvent être la cause de maladies graves et, dans de rares cas, de décès parmi les très jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli en raison de troubles médicaux chroniques. Les gens doivent se souvenir de manipuler et de cuire correctement ces produits de poulet crus et transformés. »

Dre Arlene King

médecin hygiéniste en chef de l'Ontario

Renseignements pour les médias

  • Andrew Morrison

    ministère de la Santé et des Soins de longue durée

    416 314-6197

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Sujets

Gouvernement Santé et bien-être